蔬菜是季節(jié)性的。然而，為了滿足人們?cè)诓煌竟?jié)對(duì)蔬菜的需求，市場(chǎng)上出現(xiàn)了淡季蔬菜。反季節(jié)蔬菜突破了生產(chǎn)和重慶蔬菜批發(fā)的季節(jié)性，使人們?nèi)甓寄艹缘叫迈r蔬菜，而忽視了每年的季節(jié)性蔬菜。事實(shí)上，盡管反季節(jié)蔬菜和季節(jié)性蔬菜看起來(lái)沒(méi)有什么不同，但它們?cè)诜N植和運(yùn)輸過(guò)程中造成了一定的污染和營(yíng)養(yǎng)損失。
有許多種類的蔬菜具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般來(lái)說(shuō)，根據(jù)顏色可分為兩類：深綠色葉類蔬菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì)；淺色蔬菜，如大白菜和萵苣，富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質(zhì)含量較低。
新鮮蔬菜很重要。收獲后，將其置于室溫下，維生素的分解速度非?？?，但有毒亞硝酸鹽的含量會(huì)迅速上升。因此，蔬菜應(yīng)該儲(chǔ)存在冰箱里，而不是露天。保鮮膜可以延緩水分的流失，減少養(yǎng)分的流失。因此，冷凍柜中帶有保鮮膜的“蔬菜”更值得放心購(gòu)買。
重慶蔬菜批發(fā)不要購(gòu)買形狀和顏色不正常的蔬菜。不正常的蔬菜可能用激素治療過(guò)。例如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大豐滿，是普通韭菜的兩倍寬時(shí)，可能在栽培過(guò)程中使用了激素。一些蔬菜的顏色也不正常。例如，蔬菜的葉子失去了正常的綠色，變成了深綠色，而大豆的綠色是不正常的。它們可能在收獲前被噴灑或浸泡過(guò)甲胺磷農(nóng)藥，因此不應(yīng)購(gòu)買。
在重慶蔬菜批發(fā)時(shí)，我們應(yīng)該注意的是它的莖。白色的莖很新鮮。除了顏色，萵苣的葉子越好，越脆。你可以用手捏樹(shù)葉感覺(jué)到它。而且葉子不是很厚，葉子表面有吸引人的光澤。較好的辦法是在上面滴一滴水。如果它不開(kāi)花，可以選擇它。如果葉子表面有裂縫或褶皺，由于空氣氧化，不新鮮的生菜會(huì)生銹，而新鮮的生菜不會(huì)。
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