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重慶蔬菜配送基地蔬菜保鮮流程
來(lái)源: | 作者:cqscps | 發(fā)布時(shí)間: 2020-07-08 | 924 次瀏覽 | 分享到:
高檔花果類(lèi)、根莖類(lèi)和葉類(lèi)蔬菜必須盡快進(jìn)入冷藏庫(kù)進(jìn)行保鮮貯存。如:西蘭花、西芹、紫甘蘭、苦瓜、山藥等等。
重慶蔬菜配送基地收貨蔬菜貯存
1、高檔花果類(lèi)、根莖類(lèi)和葉類(lèi)蔬菜必須盡快進(jìn)入冷藏庫(kù)進(jìn)行保鮮貯存。如:西蘭花、西芹、紫甘蘭、苦瓜、山藥等等。
2、產(chǎn)生熱量較大的蔬菜必須進(jìn)行冰水處理，先將水槽盛?！姹?，再將蔬菜全部浸入該冰水中，使其蔬菜降溫到7-8℃,然后取出瀝干水份，再進(jìn)入冷藏庫(kù)保存。如:玉米、毛豆、四季豆、無(wú)莖豆、藤菜等。對(duì)來(lái)貨箱有冰瓶的，為了防止冰瓶溫度過(guò)低(過(guò)低也會(huì)導(dǎo)致商品凍傷)，應(yīng)收貨后及時(shí)將箱內(nèi)商品取出，在箱底部?jī)?nèi)平鋪一層7-8CM冰塊，用紙板與冰層隔離后，在上面逐一放入商品，再在商品上用紙板或放一層報(bào)紙，最后再放一層冰塊。如:Z豆、苦瓜、云南無(wú)莖豆、云南四季豆等。部分蔬菜冷害臨界溫度表:


3、葉類(lèi)菜收貨后，必須及時(shí)噴灑冰水后再進(jìn)入冷藏庫(kù)保存。
4、經(jīng)處理后的蔬菜，進(jìn)入冷藏庫(kù)必須保鮮袋包裝防腐止水份蒸發(fā)。
5、其它蔬菜:將臺(tái)面收抬干凈后，把來(lái)貨倒出散放，進(jìn)行敞開(kāi)通風(fēng)存放，并進(jìn)行噴灑冰水或加蓋已經(jīng)降溫處理的蓋布進(jìn)行降溫處理，并在過(guò)夜時(shí)段每一小時(shí)噴灑一次冰水降溫保鮮。如:青椒、茄子、蔥蒜苗、西紅柿(未熟)、土豆、竿頭、南瓜、冬瓜、甘著、?？?。
6、鮮度管理應(yīng)注意事項(xiàng):
(1)葉菜類(lèi)要直立保藏。(2)有切口的蔬菜，切口應(yīng)朝下。(3)避免冷風(fēng)直吹蔬菜，否則蔬菜容易失去水分而枯萎。(4)在商品上覆蓋吸水性好的麻制厚布，亦可使用溫報(bào)紙進(jìn)行遮蓋。